江如意先上了二樓雅間，她招待的客人都圍坐在一起。陳閱夫妻、管夷吾、蘇吉祥、以及陳爺和陳家兩兄弟。陳爺是江如意特意請來的，剛好兩兄弟要來送野味，于是一起請他們參加開業(yè)典禮。“我要去做飯，你們先聊著啊?！苯缫饨o眾人上了茶酒，讓蘇禪先幫忙招呼著，她跟江蕓娘則馬不停蹄地去廚房忙乎了。開業(yè)伊始，暫時只有江如意和江蕓娘兩個廚娘，古代又不比現(xiàn)代有那么多現(xiàn)代化廚房用品，可以大大節(jié)省做飯時間。三個主灶臺和靠墻邊的一排小灶，以及一個石子爐便是她們廚房內(nèi)的主要設(shè)備。考慮到開業(yè)當(dāng)天，客人會很多，江如意把一樓的兩個大廳分為兩種用餐方式。稍大的餐廳，她做成了自助餐的方式，另一個餐廳則與普通餐廳無異。自助餐廳中間擺放了一張大桌子，這個桌子可是費(fèi)了她一番精力。桌子中心有個高臺，臺上臺下各有兩圈鐵板，鐵板上并排放著方形的金屬盤子，鐵板底下燒著炭，保持熱度。一桌大概有二十多道家常菜，最角落還有一個湯鍋。這些都是自助餐的內(nèi)容，客人們只要交了二十文錢，就能從眾多菜肴中各取所需。吃到扶墻出去都沒人管你，但條件是不許剩飯、不許外帶。而小餐廳則有兩種服務(wù)，一種是隨意點(diǎn)菜，按菜式收費(fèi)，另一種吃法是套餐。套餐全放進(jìn)一個托盤里上菜，一湯兩菜一飯，兩菜葷素搭配，一個人管飽?；ㄙM(fèi)只需要五文錢就能吃上一頓。二樓雅間就高級一點(diǎn)，多收一成的服務(wù)費(fèi)，面向稍微講究好面子的人群。這種新奇的方式很快吸引了不少食客，大家爭先恐后地進(jìn)餐廳想體驗這種新鮮玩意兒。江如意的打算是打造一間中高檔的餐廳，她想循序漸進(jìn)。畢竟那些有錢人早就有固定的地方吃飯了，京城唯一不缺的就是高級老字號，她這新店一下子沒那么強(qiáng)的競爭力。可若是定位太低，說實(shí)話普通人家很少在外吃飯，了不起偶爾來一次。價格太低反而會流失一些有消費(fèi)水平又講究體面的中產(chǎn)客人。所以她的定位就在客層最穩(wěn)定也最多的中高檔餐廳。而這幾種上餐的方式可以保證她在廚師少的情況下，給客人及時上菜。如果不是客人自己點(diǎn)餐，那么吃什么都是她這個大廚來定，做飯時間能節(jié)省許多。江如意還按照現(xiàn)代的方法，開辦了會員制，并且設(shè)定了三種會員卡以及積分卡。每消費(fèi)二十文錢就在積分卡上蓋上一個小章，一張卡上蓋滿章后，會收到由店家送出的神秘禮物一份。會員卡分金銀銅三種，卡上用不同顏色的如意圖案來作區(qū)分。每消費(fèi)到一定程度的時候，會從最初的銅如意卡升級到銀如意卡乃至金如意卡。不同的會員卡有不同的待遇，換言之消費(fèi)越高，受到的待遇也越好。充分利用了客人們虛榮的心態(tài)，許多人一聽這新奇規(guī)矩，紛紛要求辦卡。柜臺前很快就排起了長隊。