垃圾桶里浮著一層金黃的湯油。
那是我凌晨四點(diǎn)進(jìn)后廚，守著小火熬了十個(gè)小時(shí)的**雞湯。雞骨要先烤，火腿要去咸，干貝要泡透，最后一勺鹽得等湯面剛起小泡時(shí)落下去。
新來(lái)的廚師長(zhǎng)趙啟明把一整鍋湯倒了。
他拎著空砂鍋，往地上一磕，聲音砸得整個(gè)后廚都停了刀。
“林晚，你是不是聽(tīng)不懂人話？”
他把一包濃湯料拍在案板上，“現(xiàn)在一包料，三分鐘出湯，成本八塊七。你這一鍋，雞、火腿、干貝、煤氣、人工，加起來(lái)兩百多。你當(dāng)飯店是你家開(kāi)的？”
老板蔣國(guó)富站在門(mén)口，臉比鍋底還沉。
“我早就覺(jué)得后廚賬不對(duì)，原來(lái)錢(qián)都讓你這么糟蹋了?！?br>我看著垃圾桶。
湯還在冒熱氣。
“今晚松月樓的包廂點(diǎn)了佛跳墻，湯底不能用料包?！?br>趙啟明笑出聲，“喲，一個(gè)切菜的，還教我做菜？”
他扯開(kāi)濃湯料，粉末嘩啦倒進(jìn)鍋里，又按下旁邊那臺(tái)銀色料理機(jī)。
“看清楚，這叫新辦法。不是你那套土灶土鍋土腦子?！?br>蔣國(guó)富指著我，“林晚，去財(cái)務(wù)領(lǐng)三千塊。今天就走?！?br>后廚沒(méi)人說(shuō)話。
平時(shí)叫我晚姐，讓我?guī)兔Ω牡?、調(diào)餡、救鍋的人，全都低頭洗菜。
只有洗碗阿姨劉嬸往前挪了一步。
趙啟明立刻看她，“你也想走？”
劉嬸停住，手在圍裙上擦了又擦，沒(méi)敢再開(kāi)口。
我把灶臺(tái)邊那只小瓷盅拿起來(lái)，里面還有半盅沒(méi)來(lái)得及倒的清湯。
湯色透亮，像一塊溫玉。
我問(wèn)蔣國(guó)富：“這湯你真不用？”
蔣國(guó)富罵得更難聽(tīng)，“少拿這玩意兒嚇唬我。你要是真有本事，會(huì)在我店里切三年菜？別以為我不知道，你就是仗著老人資格，在后廚裝神弄鬼。”
趙啟明接上話，“蔣總說(shuō)得對(duì)。她這種人最會(huì)賣(mài)慘，鍋邊站一夜，就以為自己是大廚了?！?br>我把瓷盅放回案臺(tái)。
“行?！?br>趙啟明瞇著眼，“行什么？”
“湯你們自己做，菜你們自己上，客人你們自己哄?！?br>蔣國(guó)富冷笑，“離了你，福滿堂還能不開(kāi)門(mén)？”
我解下圍裙，折好，放在刀架旁。
“能開(kāi)?！?br>我看向那臺(tái)料理機(jī)，機(jī)器正嗡嗡轉(zhuǎn)，濃湯料的香精味從鍋里沖出來(lái)，甜膩得發(fā)悶。
“就是開(kāi)給誰(shuí)吃，吃完怎么收?qǐng)?，別來(lái)問(wèn)我?！?br>趙啟明把我的圍裙扔進(jìn)水池。
“嚇唬誰(shuí)呢？趕緊滾?！?br>我轉(zhuǎn)身去**間拿包。
經(jīng)過(guò)傳菜口時(shí)，小跑堂阿樂(lè)壓低聲音叫我，“晚姐，今晚三號(hào)包廂是老客，姓謝的那個(gè)老爺子。他就認(rèn)你那口湯?！?br>我腳步停了一下。
趙啟明在后面喊：“阿樂(lè)，你工資誰(shuí)發(fā)的？”
阿樂(lè)閉嘴，托盤(pán)差點(diǎn)碰上門(mén)框。
我沒(méi)有回頭。
出了福滿堂，夜風(fēng)吹散身上的油煙味。
手機(jī)震了一下。
屏幕上只有一句話。
“林主廚，您真不回望江宴嗎？今晚有幾位重要客人，說(shuō)想吃您那道開(kāi)水白菜?！?br>我盯著“林主廚”三個(gè)字，看了很久。
三年前，我把這三個(gè)字鎖進(jìn)抽屜里。
現(xiàn)在，蔣國(guó)富親手把鎖砸開(kāi)了。
財(cái)務(wù)室的燈壞了一半。
出納小許把三千塊放在桌上，連信封都沒(méi)給。
“晚姐，不是我說(shuō)你，跟老板硬碰硬沒(méi)好處。趙廚現(xiàn)在是老板請(qǐng)來(lái)的紅人，聽(tīng)說(shuō)以前在大酒店管過(guò)幾十號(hào)人?！?br>我把錢(qián)收進(jìn)包里，“離職單呢？”
小許從抽屜里翻出一張紙，“這里簽字。上面寫(xiě)的是你主動(dòng)離職。”
我看著那四個(gè)字，“誰(shuí)寫(xiě)的？”
“老板交代的?！毙≡S聲音低下去，“他說(shuō)你要是不簽，今天工資就得走流程，什么時(shí)候批下來(lái)不好說(shuō)?！?br>門(mén)外有人笑。
趙啟明靠在門(mén)框上，手里端著一碗剛打出來(lái)的湯。
“林晚，別磨蹭了。三千塊還不夠你買(mǎi)那些破骨頭？”
他把碗遞給小許，“嘗嘗，新湯底。”
小許接也不是，不接也不是。
趙啟明催她，“喝啊。以后店里就用這個(gè)了，你們前廳也得會(huì)介紹。”
小許抿了一小口，臉上的笑掛得很辛苦。
“挺，挺鮮的?！?br>我說(shuō)：“齁。”
趙啟明立刻看過(guò)來(lái)，“你說(shuō)什么？”
“鹽味壓不住香精，回口發(fā)苦，舌根會(huì)麻?！蔽夷闷鸸P，“這種湯做佛跳墻，第一口能騙客人，第三口就露餡。”
趙啟明把碗重