不能是"領(lǐng)導(dǎo)讓你做"。
得是"對(duì)你有好處"。
他想了想。
翻臺(tái)率提升→客人多→小費(fèi)多。
這是不是張凱在乎的東西？
池橫快步走到前臺(tái)，問(wèn)值班的收銀小妹："咱們這兒前廳有小費(fèi)嗎？"
"沒(méi)有正式的小費(fèi)**。偶爾客人給紅包，誰(shuí)收歸誰(shuí)。"
"誰(shuí)收得最多？"
"張凱哥。他嘴甜，大桌的客人喜歡他。"
池橫點(diǎn)頭。
明白了。
張凱的利益訴求不是工資——是大桌客人帶來(lái)的額外收入。
而翻臺(tái)率上去了，大桌數(shù)量多了，他的收入水漲船高。
池橫有了切入點(diǎn)。
他走到角落里，給張凱發(fā)了條微信。
"凱哥，下午有空聊五分鐘嗎？關(guān)于怎么讓大桌客人多起來(lái)。"
三分鐘后。
張凱回了一個(gè)字："行。"
——
下午兩點(diǎn)半。
員工休息時(shí)間。
池橫和張凱坐在大廳角落的桌邊。張凱面前擺了杯美式，池橫面前是白開(kāi)水——他還沒(méi)正式發(fā)工資，窮。
"凱哥，你在這干幾年了？"
"四年。"
"一個(gè)月加上紅包能掙多少？"
張凱警覺(jué)地看了他一眼："你問(wèn)這個(gè)干什么？"
"我想幫你掙更多。"
張凱沒(méi)說(shuō)話，端起杯子喝了一口。
池橫繼續(xù)："我今天觀察了一下，你們跟后廚的矛盾核心是上菜速度。上菜慢，客人不滿(mǎn)意，你們夾在中間挨罵。對(duì)吧？"
"可不是嘛。"張凱的火氣一下就上來(lái)了，"王德彪那個(gè)死胖子——"
"這不是他的問(wèn)題。"池橫打斷他，"蒸箱就一臺(tái)，硬件在那兒擺著。他快不了。"
張凱一愣。
"那你的意思是——怪我們？"
"也不是。"池橫伸出一根手指，"我的意思是——這個(gè)問(wèn)題，得前廳和后廚配合才能解。單靠任何一方都不行。"
"怎么配合？"
池橫把自己上午想的"分批下單"方案簡(jiǎn)單說(shuō)了一遍。
張凱聽(tīng)完，眉毛擰在一起："你是說(shuō)，讓我們先給客人推炒菜和涼菜，蒸菜的單晚五分鐘再下？"
"對(duì)。就五分鐘。但這五分鐘，能讓后廚的蒸箱不扎堆。出菜快了，客人等待時(shí)間短了，翻臺(tái)就快了。"
"翻臺(tái)快了關(guān)我——"
張凱頓了一下。
他品過(guò)味兒來(lái)了。
翻臺(tái)快了，接的桌數(shù)多了。
大桌多了，紅包多了。
"你的意思是……我配合一下節(jié)奏，錢(qián)會(huì)更多？"
池橫微笑。
"我的意思是，咱們?cè)囈粋€(gè)禮拜。如果翻臺(tái)率上去了，你的收入一定跟著漲。如果沒(méi)漲——你來(lái)找我，我請(qǐng)你喝一個(gè)月的美式。"
張凱盯著他看了五秒。
然后把杯子里的美式一口悶了。
"行。試。"
他站起來(lái)，走了兩步又轉(zhuǎn)頭："新來(lái)的店長(zhǎng)，你跟以前那幾個(gè)不一樣。"
"哪不一樣？"
"以前那幾個(gè)上來(lái)就罵人。你上來(lái)——請(qǐng)我喝咖啡。"
池橫笑了笑："罵人不解決問(wèn)題，利益才解決問(wèn)題。"
張凱哼了一聲，走了。
池橫端起白開(kāi)水喝了一口。
溫的。
跟他現(xiàn)在的處境一樣——溫吞，但在慢慢熱。
——
第二章
第三天。
池橫的"分批下單"方案正式落地。
他在前廳開(kāi)了個(gè)十分鐘的晨會(huì)，內(nèi)容很簡(jiǎn)單：
"從今天開(kāi)始，客人坐下來(lái)，先推涼菜和炒菜。蒸菜的單，等涼菜上桌之后再下。時(shí)間差大概五到八分鐘。"
服務(wù)員面相覷。
一個(gè)短發(fā)小姑娘舉手："池店長(zhǎng)，客人要是上來(lái)就點(diǎn)清蒸石斑魚(yú)呢？我們總不能說(shuō)您先別點(diǎn)這個(gè)吧？"
"不用攔。"池橫說(shuō)，"客人點(diǎn)什么都記，但你們下單的時(shí)候分兩**到后廚。第一**非蒸菜，第二批延五分鐘發(fā)蒸菜?？腿烁惺懿坏絽^(qū)別，后廚壓力小一半。"
"那客人問(wèn)為什么蒸菜沒(méi)來(lái)——"
"你就說(shuō)蒸菜現(xiàn)殺現(xiàn)蒸，需要時(shí)間保證新鮮。這是優(yōu)點(diǎn)，不是缺點(diǎn)。"
服務(wù)員們互相看了看。
張凱站在后面，抱著胳膊沒(méi)說(shuō)話。
但他點(diǎn)了一下頭。
這個(gè)信號(hào)比什么都管用——前廳領(lǐng)班認(rèn)可了，下面的人就不會(huì)鬧。
晨會(huì)散了。
池橫走向后廚，把方案跟王德彪又確認(rèn)了一遍。
王德彪聽(tīng)完，難得沒(méi)罵人。
"行。那我這邊按批次出——先出炒菜區(qū)，蒸菜按下單順序排隊(duì)。但你要保證前廳別一窩蜂把蒸菜單甩過(guò)來(lái)。"
"