在新東方學(xué)了三個(gè)月，我就自己當(dāng)了老板。
不是因?yàn)槲矣惺裁刺熨x，而是因?yàn)槲姨烊荒苈牭绞巢恼f(shuō)話。
土豆說(shuō)它不要做涼拌三絲，要去做地三鮮。
鱸魚說(shuō)姜片不要下太早，晚三分鐘會(huì)更鮮。
就連一向高冷的北極貝，也會(huì)一字一句教我怎么生片最美味，料汁如何更勾人。
就這樣，我的店名氣越來(lái)越大，也招來(lái)了許多質(zhì)疑聲。
直到那天，外國(guó)元首來(lái)訪本地，提出想用山里采摘的食材，吃一道特色菜。
負(fù)責(zé)做國(guó)宴的團(tuán)隊(duì)忙活了三天，愣是沒(méi)忙活出一道讓卷毛大爺滿意的菜。
我好奇去看了一眼，卻聽到雪白的菌菇尖著嗓子叫破喉嚨。
“誰(shuí)再給我潑油我跟誰(shuí)急，我要和竹蓀雞湯一起清燉！”
眾人詫異注視下，我攔住了御廚起鍋燒油的手，指了指旁邊雞湯燉鍋。
“不如……直接丟雞湯里，一鍋出？”
.
話音剛落，后廚里嗡嗡的忙碌聲驟然降了下去。
姜主廚慢慢轉(zhuǎn)過(guò)身子，眉頭皺起。
“你是誰(shuí)？誰(shuí)讓你進(jìn)后廚的？”
我松開手，往后退了半步，報(bào)了自己小店的名字。
“早上我接到接待辦的通知，送一批剛收的山野菜過(guò)來(lái)，聽說(shuō)這邊菜一直定不下來(lái)，好奇就過(guò)來(lái)看看。”
姜主廚嘴角扯了一下。
“我當(dāng)是哪來(lái)的行家，原來(lái)是巷子里開小飯館的。你懂國(guó)宴的規(guī)矩嗎？”
“這些菌菇是晚宴的主菜食材，按規(guī)制，要先溫水泡發(fā)去澀，再上籠蒸透，接著入吊了八個(gè)時(shí)辰的老雞高湯慢煨兩個(gè)時(shí)辰，出鍋要配雕花的菌盤，淋上玻璃芡，擺得周周正正端上去。”
“既有賣相，又有滋味，這才叫國(guó)宴的菜?！?br>他掃了一眼清潤(rùn)的雞湯，語(yǔ)氣更加不屑。
“丟這里面清燉？清湯寡水的，連個(gè)像樣的造型都沒(méi)有，端上去像什么樣子？”
“外國(guó)元首遠(yuǎn)道而來(lái)，我們就拿一鍋亂燉招待？上不了臺(tái)面。”
周圍的廚師們聽完，都互相遞了眼神，覺(jué)得我不懂規(guī)矩，瞎湊熱鬧。
“這就是最近網(wǎng)上挺火的那家小館老板？我還說(shuō)哪天去嘗嘗呢，怎么跑到這兒來(lái)了?！?br>“火也就是在普通人里火，家常菜而已，能跟國(guó)宴比？”
“我看她就是想蹭熱度，知道今天有外賓，故意跑來(lái)說(shuō)兩句，想出風(fēng)頭?！?br>“嘩眾取寵罷了，姜主廚做了幾十年國(guó)宴，還用她來(lái)教怎么做事？”
我手心慢慢浸出了汗。
其實(shí)開口攔人的瞬間，我就有點(diǎn)后悔，知道這地方輪不到我一個(gè)開小飯館的說(shuō)話，可剛才菌菇喊得太急，我腦子一熱就伸手了。
竹筐里的菌菇還在吵吵嚷嚷，最頂上那朵大白菌喊得最兇，傘蓋都?xì)獾靡还囊还牡摹?br>“他不懂！他根本不懂我！”
“高湯那么膩，味道那么重，我身上的山氣全被蓋沒(méi)了！”
“還有滾油！一澆我就發(fā)苦！”
“竹蓀湯最好了！清清爽爽的，我下去浸一會(huì)兒，鮮氣能全融進(jìn)去！”
燉鍋那邊，竹蓀也慢悠悠地搭了話。
“是呀，我在這湯里待了一下午了，湯頭清潤(rùn)，沒(méi)有雜味，菌菇妹妹下來(lái)正好，我們倆搭著，鮮得很?！?br>我抬頭看向姜主廚，語(yǔ)氣很認(rèn)真。
“這些野生菌長(zhǎng)在山里，最難得的就是本身的清鮮，重油重料反而會(huì)糟蹋了這份味道。清燉看著簡(jiǎn)單，其實(shí)最能吃出食材的本味?！?br>“本味？”姜主廚笑了兩聲，“做菜要是只講本味，那人人都能當(dāng)廚師了？”
“國(guó)宴比的是廚師的手藝，是刀工火候！”
“慢煨入味，精工擺盤，這是對(duì)食材的尊重，也是對(duì)客人的尊重。”
他語(yǔ)氣沉了下來(lái)。
“我告訴你，今天這不是普通的飯局，關(guān)乎**臉面，容不得差錯(cuò)?！?br>“真要是按你說(shuō)的做，菜不合外賓心意，出了問(wèn)題，你那十個(gè)小店加起來(lái)，都擔(dān)不起這個(gè)責(zé)任?！?br>旁邊立刻有人附和。
“小姑娘年紀(jì)輕輕的，別不知天高地厚，趕緊出去吧，別在這兒耽誤正事?！?br>“姜主廚帶著團(tuán)隊(duì)忙活三天了，試了十幾種做法，難道還不如她一個(gè)開小飯館的懂山珍？”
我咬了咬牙，菌菇在耳邊委委屈屈的，哭腔都出來(lái)了，說(shuō)那些人每次都往它身上澆油放調(diào)料，根本不聽它說(shuō)話，它明明那么鮮，都被糟蹋了。
“姜主廚，既然你覺(jué)得我肯定錯(cuò)，那我們打個(gè)賭?！?br>2.
這句話一出口，眾人都是一愣。
姜主廚挑了挑眉。
“打賭？你想跟我賭什么？”
“就用這些菌菇，分兩半。一半按你的方子來(lái)，另一半按我的法子來(lái)?！?br>我迎著他的目光，“等做好了，讓人嘗了對(duì)比，要是我這清燉的不合標(biāo)準(zhǔn)，入不了國(guó)宴的眼，我回去立刻就把店關(guān)了，這輩子都不再做餐飲。”
人群里響起一片低低的抽氣聲。
所有人都覺(jué)得我太沖動(dòng)，為了出風(fēng)頭連自己的飯碗都不要了。
我頓了頓，接著說(shuō)：“要是我這清燉的味道更好，你就當(dāng)眾說(shuō)一句，我的思路是對(duì)的?！?br>姜主廚盯著我看了好半天，幾秒后，又是嗤笑一聲，點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“好，我跟你賭。我做了三十多年廚師，國(guó)宴大大小小做了上百場(chǎng)，還從來(lái)沒(méi)輸過(guò)這種賭?！?br>“不過(guò)我把丑話說(shuō)在前頭，要是因?yàn)槟氵@鍋湯耽誤了晚宴，影響了接待，你就算關(guān)店，也擔(dān)不起這個(gè)后果。”
“后果我擔(dān)著?！?br>我很認(rèn)真。
這時(shí)候，一直站在人群后面沒(méi)說(shuō)話的王主任走了過(guò)來(lái)。
作為接待辦的負(fù)責(zé)人，他今天一直在后廚盯著進(jìn)度，剛才的對(duì)話他顯然也全聽見了。
“目前進(jìn)展怎么樣？”
他看向姜主廚，“外賓那邊到底是個(gè)什么說(shuō)法？”
姜主廚的臉色沉了沉，語(yǔ)氣無(wú)奈。
“試了三版，都送過(guò)去給外賓的隨行廚師嘗了，人家都不滿意，說(shuō)吃不出山里的感覺(jué)。”
“我們換了十幾種調(diào)味和做法，到現(xiàn)在還是沒(méi)摸到門路。”
王主任聽完，又轉(zhuǎn)頭看向我，有些猶豫。
“小姑娘，你實(shí)話跟我說(shuō)，你有幾成把握？”
我沒(méi)說(shuō)大話。
“我天天跟這些食材打交道，知道它們喜歡什么，不喜歡什么。清燉的法子，肯定比濃湯重油的要對(duì)味?！?br>王主任盯著灶上的菌菇看了一會(huì)兒，時(shí)間確實(shí)不等人，離晚宴開席只剩四個(gè)多鐘頭，再拿不出合適的菜，就要出亂子了。
他斟酌了好一會(huì)兒，終于點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“行，那就試試?！?br>“老梁，分一半菌菇給她，兩邊同時(shí)做，抓緊時(shí)間?！?br>他又看向我，語(yǔ)氣很鄭重，“姑娘，這可不是鬧著玩的，你可得上心?！?br>姜主廚似乎還想反駁，但領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)發(fā)了話，他最終還是沒(méi)說(shuō)什么，只是別過(guò)臉去，沒(méi)好氣地沖旁邊的幫廚開口。
“把菌菇分一半出來(lái)，給她拿去燉。”
他話音剛落，周圍的人一下子都圍了過(guò)來(lái)。
十幾個(gè)廚師和幫廚，還有接待辦的工作人員，所有的目光都聚在了我身上。
我深吸了一口氣，把菌菇逐朵拿出來(lái)，只在清水里過(guò)了一遍，既不泡發(fā)，也不改刀，整朵整朵留著原樣。
旁邊立刻響起議論聲。
“連刀都不動(dòng)，也不焯水去澀，這也叫處理食材？”
“果然是開小館的，做事全憑隨性，一點(diǎn)章法都沒(méi)有?！?br>我沒(méi)接話，只是按照菌菇的要求來(lái)做。
蓋上鍋蓋的瞬間，我聽見菌菇在湯里舒服地嘆了口氣。
“終于不用挨滾油了，這個(gè)溫度剛好，能把鮮氣慢慢泡出來(lái)?！?br>我心里稍定，而另一頭，姜主廚的隊(duì)伍已經(jīng)忙得熱火朝天。
幾個(gè)幫廚圍著擺盤的白瓷碟，給胡蘿卜雕花，用香菜葉擺邊，精致講究，陣仗十足。
圍觀的**多都聚在姜主廚那邊，偶爾往我這邊瞥一眼，全是不看好。
“這哪是比做菜，簡(jiǎn)直是過(guò)家家?！?br>“等會(huì)兒端出來(lái)一鍋清水煮蘑菇，看她怎么收?qǐng)?。?br>時(shí)間一到，我關(guān)了火，又燜了兩分鐘，才掀開鍋蓋。
一股清鮮的香氣順著熱氣漫了出來(lái)，淡而潤(rùn)，混著點(diǎn)草木氣，慢悠悠地往人鼻腔里鉆。
方才還鬧哄哄的后廚，忽然靜了。
3.
離灶臺(tái)近的幾個(gè)幫廚下意識(shí)吸了吸鼻子，臉上都帶了點(diǎn)詫異。
我盛了碗湯，湯色清透，帶著點(diǎn)淡淡的鵝黃。
整朵的菌菇沉在碗底，傘蓋飽滿瑩潤(rùn)，看著簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，連點(diǎn)油星都少見。
王主任往前站了站，剛想伸手，姜主廚先一步走了過(guò)來(lái)。
“我倒要看看，這么個(gè)清湯寡水的東西，能說(shuō)出什么花樣來(lái)?！?br>他端起碗，拿勺子隨便攪了兩下，舀了半勺湯，漫不經(jīng)心地送進(jìn)嘴里。
下一秒，他臉上的笑就僵住了。
他抿了抿嘴，像是在仔細(xì)回味，頓了兩秒，又舀了一大勺，連帶著一塊菌菇一起送進(jìn)嘴里。
他慢慢嚼著，半天沒(méi)出聲。
湯看著清，滋味卻一點(diǎn)都不薄。
菌菇的鮮全融在了雞湯里，混著竹蓀的清甜，喝下去滿口都是干凈的山氣，一點(diǎn)厚重感都沒(méi)有。
菌菇本身軟嫩彈牙，吸飽了雞湯的潤(rùn)，又沒(méi)丟了自己的本味，越嚼越鮮。
王主任見他半天不說(shuō)話，也端起另一碗嘗了一口，眼睛頓時(shí)一亮。
“不錯(cuò)，確實(shí)鮮，一點(diǎn)雜味都沒(méi)有?！?br>旁邊站著的副廚忍不住湊過(guò)來(lái)，討了一勺嘗。
嘗完咂了咂嘴，看向姜主廚，欲言又止。
姜主廚把碗往操作臺(tái)上一放，抬眼看向我。
“也就一般，這些菌菇本就是剛采的，品質(zhì)擺在這兒，本身就鮮，換個(gè)會(huì)點(diǎn)火的人來(lái)燉，都差不到哪兒去。算不得你有什么真本事。”
這話一出，立刻有幾個(gè)跟他相熟的廚師出聲附和。
“就是，食材好是關(guān)鍵，她就是碰巧選了個(gè)簡(jiǎn)單法子，撿了便宜。”
“真擺上席面，連個(gè)造型都沒(méi)有，不合規(guī)矩。”
我剛想開口說(shuō)兩句，姜主廚忽然指向操作臺(tái)另一側(cè)的竹筐。
筐里堆著清晨剛挖的鮮山筍，殼子青綠，看著脆生生的。
“光一道湯算不得數(shù)。”
姜主廚依舊想要刁難，“元首的菜單里，本來(lái)就定了一道山筍做主菜。”
“我們團(tuán)隊(duì)試了整整三天，始終差點(diǎn)意思。你要是真有本事，就把這道山筍也一并解決了。別只會(huì)蒙對(duì)一道湯，就真當(dāng)自己能指點(diǎn)國(guó)宴后廚了?！?br>剛才菌菇湯落了面子，他現(xiàn)在扔個(gè)更難的題過(guò)來(lái)，就篤定我做不出來(lái)，好把場(chǎng)子找回去。
周圍的人瞬間又精神了，紛紛往前湊了湊，等著看我怎么接。
姜主廚見我沒(méi)說(shuō)話，冷哼一聲。
“怎么？不敢接了？剛才打賭的時(shí)候，不是挺有底氣的嗎？還是說(shuō)，剛才那道湯，真就是你瞎蒙的？”
我咬了咬牙，走到那筐山筍跟前。
山筍一根根碼得整齊，帶著山里的潮氣，摸上去涼絲絲的。
我在心里默念：“山筍，你想怎么做才好吃？清炒還是燉湯？”
4.
沒(méi)有聲音。
我愣了一下，又在心里問(wèn)了一遍。
“你不喜歡重油？那清蒸行不行？”
還是安安靜靜的。
我心里咯噔一下，瞬間慌了。
難道不是所有食材都能聽見？
還是說(shuō)山筍剛挖出來(lái)，還在睡？
姜主廚站在對(duì)面，把我的反應(yīng)全看在了眼里。
見我盯著山筍半天不動(dòng)，臉色越來(lái)越白，他頓時(shí)得意起來(lái)。
“怎么不吭聲了？剛才不是挺能說(shuō)的嗎？”
“我看你就是全靠運(yùn)氣，瞎貓碰死耗子蒙對(duì)了一道湯，就敢跑到國(guó)宴后廚來(lái)指手畫腳。一點(diǎn)真才實(shí)學(xué)都沒(méi)有，全靠些旁門左道博眼球?！?br>他越說(shuō)越順，“我看她那小店也未必合規(guī)。等今天這事了了，我就給餐飲協(xié)會(huì)打個(gè)招呼，讓他們好好核查核查她的店鋪資質(zhì)?！?br>“別是什么靠營(yíng)銷炒起來(lái)的網(wǎng)紅店，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不達(dá)標(biāo)，也敢出來(lái)招搖撞騙?！?br>剛才還有幾個(gè)人覺(jué)得湯做得不錯(cuò)，現(xiàn)在見我對(duì)著山筍束手無(wú)策，紛紛改了口風(fēng)。
“我就說(shuō)嘛，哪有那么神，果然是蒙的。”
“年紀(jì)輕輕的，不好好練手藝，凈想著走捷徑出風(fēng)頭?！?br>“趕緊讓她走吧，在這兒耽誤工夫，一會(huì)兒晚宴都要開席了?！?br>我心里又慌又委屈，本來(lái)只是送菜路過(guò)，聽見菌菇喊得急才伸手，根本沒(méi)想過(guò)要出什么風(fēng)頭。
可現(xiàn)在山筍不說(shuō)話，我連辯解的依據(jù)都沒(méi)有。
姜主廚見我低著頭不說(shuō)話，越發(fā)覺(jué)得自己占了理。
“保安呢？過(guò)來(lái)把人請(qǐng)出去?！?br>“后廚是干活的地方，不是她該待的地方，別在這兒礙手礙腳，耽誤了晚宴進(jìn)度，誰(shuí)都擔(dān)待不起?！?br>門口站著的兩個(gè)保安聽見喊聲，立刻往這邊來(lái)。
周圍的人都往后讓了讓，留出一條道。
我心里急得不行，對(duì)著筐里的山筍一遍一遍地喊。
“你醒醒啊，你倒是說(shuō)句話啊，你到底想怎么吃？再不說(shuō)，我真的要被趕出去了?！?br>保安的腳步聲越來(lái)越近，已經(jīng)走到了我身側(cè)。
其中一個(gè)人抬起手，眼看就要碰到我。
就在這時(shí)，耳邊忽然響起一個(gè)細(xì)細(xì)帶著哭腔的聲音，軟乎乎的，像剛睡醒的小孩，還帶著點(diǎn)抽搭的鼻音。
“嗚……他們好吵，喊得我腦袋都疼了！”
“爆炒好可怕的！溫度那么高，一下去外皮就皺了，還會(huì)發(fā)澀！”
“我要冰的，冰一下才脆生生的，蘸點(diǎn)山花椒鹽，最舒服了……”
是山筍的聲音。
保安的手已經(jīng)伸過(guò)來(lái)，我抬手擋了一下。
“等等，我知道這道山筍該怎么做了?！?