流求大島是水果大島，不要說南部的椰子有多少了，就是那遍山的野香蕉也是要多少有多少了。

　　當時，安靜首先是用椰子釀酒，這個資源就太豐富了。

　　為此，她專門找土著小孩子，不分男女來教他們操作。

　　安靜先讓他們爬上去，用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，這樣有利于幾天后再剖開來提取汁液。

　　這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖百分之十五到十八。

　　提取時，將每一個竹筒容器都懸掛在椰子花芽下面接取液體，那花芽每小時滲出大約五十到七十毫升的汁液。

　　汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內(nèi)自然發(fā)酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可以加一塊老松樹皮來幫助酵母發(fā)酵。

　　這個取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在七百毫升左右。

　　每更換一次，就用薄刀片將花芽切除了，這時釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出來灌入大陶罐中，補充一點糖和釀酒酵母菌后再經(jīng)發(fā)酵

　　他們這樣就制成酒精濃度大約為10%的酒，然后進行反復的蒸餾，便可以得到高度的酒精。

　　還有一個辦法，他們?nèi)沓墒煲?，砍破椰子取肉取水，將椰子水和椰子肉一起破碎了后制成漿，發(fā)酵成酒，這樣直接可以得到酒精濃度為15%的酒。

　　椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。

　　宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒，寫下詩句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。

　　但是，第二種椰子酒的制作工藝要求高，制作出的椰子酒絕非易事。

　　因為椰子水從椰果中取出時清甜可口，放置一段時間后就混濁變苦澀味。

　　所以做椰子酒的椰子水、椰漿要及時處理，要有很高的技術(shù)，才能得出較好的成品。

　　這時候，安靜的基本生物學知識就發(fā)揮出作用了，因為她事先帶了不同種類的釀酒酵母，而且還因釀酒酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速。

　　酵母菌形態(tài)雖然簡單，但生理卻比較復雜，種類也比較多。

　　酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精，這個作用即發(fā)酵。