！”
前廳經(jīng)理孫悅小聲說：“蘇主廚不是那種人?！?br>趙蓉立刻回頭：“孫經(jīng)理，你要替她擔(dān)保？那酒店的損失你來賠？”
孫悅閉了嘴。
林曼把一份文件拍在桌上。
“經(jīng)酒店管理層決定，蘇晚星違規(guī)處置酒店食材，定性為**公司資產(chǎn)，罰款五萬元，全酒店通報(bào)批評。”
臺下有人倒吸了一口氣。
小唐站起來：“林總監(jiān)，五萬太重了吧?！?br>林曼盯著他：“你也想一起？”
小唐的手在圍裙上擦了兩下，坐回去。
我問：“管理層誰決定的？”
林曼拿起文件：“我。成本控制歸我管?！?br>我看著她：“總經(jīng)理知道嗎？”
她放下話筒，走到我面前，用只有前兩排能聽見的聲音說：“蘇晚星，我知道你在后廚有威望?？晌壹热粊砹耍鸵牙弦?guī)矩掰過來?！?br>“你這塊肉，罰錢不是目的，而是整頓整個(gè)酒店的作風(fēng)?！?br>我點(diǎn)點(diǎn)頭。
“明白了。”
林曼皺眉：“你什么態(tài)度？”
我說：“我接受處罰?！?br>她顯然沒想到我這么快答應(yīng)。
我又問：“處罰依據(jù)能給我一份嗎？”
趙蓉?fù)屩f：“想申訴??？”
我看她：“我想學(xué)習(xí)?！?br>宴會廳里有人笑了一聲，又馬上憋回去。
林曼把她親手寫的《成本管控手冊》扔到我面前。
“好好學(xué)。以后后廚一粒米、一滴油，都得按這個(gè)來?！?br>我拿起手冊，翻開第一頁。
“好的，林總監(jiān)?！?br>那天中午，我坐在后廚門口的小桌前，拿熒光筆把手冊里所有的“嚴(yán)禁必須不得審批后”全標(biāo)出來。
一共六十三處。
小唐湊過來：“蘇姐，你不會真打算認(rèn)了吧？”
我翻到食材損耗那一頁。
“以前覺得把菜做好最重要?！?br>“現(xiàn)在知道了，審批和簽字最重要。”
晚上六點(diǎn)，酒店中餐廳滿座。
靠窗那桌是老客，姓馮，每個(gè)月來吃兩次，點(diǎn)名要我做的清湯獅子頭。
服務(wù)員阿敏跑進(jìn)后廚：“蘇姐，馮先生來了，說今天還要老菜單。”
我打開冰箱看了一眼：“今天不能做。”
阿敏愣?。骸盀槭裁?？肉餡早上不是剁好了？”
我把《成本管控手冊》推給她看。
“豬肉糜損耗率超過百分之八，必須提前報(bào)備。今天這批肉筋膜多，剔下來的超過了?！?br>阿敏快哭了：“他帶了朋友來的，說專門嘗這個(gè)?！?br>林曼正好走進(jìn)來**，聽見這句，揚(yáng)起下巴：“做啊，客人要吃就做。別拿規(guī)矩當(dāng)借口?！?br>我拿起那盆肉餡：“林總監(jiān)，剔下來的筋膜怎么處理？”
“該怎么處理怎么處理。”
“需要損耗審批?！?br>林曼壓著火：“一盆肉餡而已。”
我看著她：“一塊邊角料也是而已?！?br>后廚沒人說話。
林曼咬著牙：“那你現(xiàn)在走流程?！?br>我把提前填好的表遞過去。
“第一簽，后廚負(fù)責(zé)人，我簽了。第二簽，采購確認(rèn)食材質(zhì)量。第三簽，財(cái)務(wù)核算損耗。**簽，總經(jīng)理批準(zhǔn)。”
林曼瞪著那張表：“你讓我現(xiàn)在去找三個(gè)人簽字？”
我說：“手冊第十二頁，您親自寫的。”
阿敏小聲說：“馮先生催菜了?！?br>林曼把表拍回我手里：“先做，手續(xù)后補(bǔ)?！?br>我沒接。
“后補(bǔ)就是違規(guī)?！?br>她的臉從白變紅。
“蘇晚星，你別忘了你剛被通報(bào)?！?br>我把手套摘下：“所以我記得更牢?！?br>最后那桌客人吃到了普通獅子頭，湯不夠清，肉也不夠松。
馮先生把筷子放下，叫來孫悅。
“你們換主廚了？”
孫悅看了一眼后廚方向，笑得很勉強(qiáng)：“今天食材流程有點(diǎn)特殊。”
“我吃了五年，你跟我說流程？”馮先生擦了擦嘴，“把蘇主廚叫來?！?br>我走到包廂門口。
馮先生看見我，語氣緩了點(diǎn)：“蘇師傅，今天這菜不像你做的?！?br>我說：“是我做的?！?br>“那你糊弄我？”
我把菜單夾合上：“馮先生，今天合規(guī)出餐。”
林曼從走廊趕來，搶著說：“馮先生，您別誤會，是后廚執(zhí)行出了問題?！?br>我看她一眼。
她立刻改口：“我的意思是，我們正在加強(qiáng)管理。”
馮先生皺眉：“我花錢吃飯，不是來看你們管不管理?！?br>林曼賠笑：“下次一定讓您滿意?！?br>馮先生站起