回他態(tài)度好了不少，臉上甚至掛著笑：“陳師傅，昨天的事是我的問(wèn)題，豆包那個(gè)解凍參數(shù)我沒調(diào)對(duì)，它的數(shù)據(jù)庫(kù)里有生食標(biāo)準(zhǔn)模式，我沒選上。”
我沒說(shuō)話。
他把手機(jī)又遞過(guò)來(lái)：“您看，豆包說(shuō)了，今天的佛跳墻，它給了一套全新的配方，能縮短一半的燉煮時(shí)間，還能保證口感?！?br>我接過(guò)手機(jī)，往下劃了兩頁(yè)，嘴角抽了一下。
“它說(shuō)要加番茄醬？”
周明遠(yuǎn)點(diǎn)頭：“對(duì)！說(shuō)是從分子料理的角度，番茄醬里的谷氨酸能增強(qiáng)鮮味，這跟傳統(tǒng)的高湯提鮮是一個(gè)原理，但效率更高?！?br>我放下手機(jī)，看著周明遠(yuǎn)。
“周總，佛跳墻是閩菜之首，光高湯就要熬八個(gè)小時(shí)，用**雞、金華火腿、干貝、花膠……十幾種料。你把番茄醬倒進(jìn)去，那不是佛跳墻，那是羅宋湯。”
周明遠(yuǎn)的笑容僵住了。
“陳師傅，您這話就不對(duì)了。豆包的算法……”
“豆包吃過(guò)我做的佛跳墻嗎？”我打斷他。
他愣了一下。
“它連火都沒碰過(guò)，”我說(shuō)，“它知道什么叫鑊氣？什么叫鍋氣？它連蔥都切不了，你讓我聽它的？”
周明遠(yuǎn)的臉色沉下來(lái)。
“陳師傅，我敬您是前輩，但這單生意，您要是***，我只能換人?！?br>后廚的徒弟們都停了手里的活，空氣像凍住了一樣。
我看著周明遠(yuǎn)，剛要開口，身后傳來(lái)一個(gè)聲音。
“師父，要不……咱聽聽豆包的？”
我轉(zhuǎn)過(guò)頭。
是我?guī)Я税四甑年P(guān)門徒弟，杜明。
他躲開我的目光，聲音越來(lái)越?。骸岸拱?*連著米其林?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，我在網(wǎng)上看過(guò)測(cè)評(píng)，成功率很高的……”
“你放什么屁！”大徒弟小趙直接炸了，“你跟著師父八年了，師父哪道菜不是手把手教你？你現(xiàn)在胳膊肘往外拐？”
“我不是那個(gè)意思，”杜明急得臉通紅，“我就是覺得，時(shí)代不一樣了，傳統(tǒng)的東西可以跟新技術(shù)結(jié)合……”
“行了?！蔽姨郑浦沽诵≮w。
我看著杜明。
這孩子十八歲跟著我，從削土豆皮開始學(xué)，我把他當(dāng)半個(gè)兒子養(yǎng)。
“杜明，你信豆包，還是信我？”
他低著頭，不說(shuō)話。
我心里像被什么東西狠狠剜了一下。
八年的師徒情分，比不上一個(gè)App。
“行?！蔽尹c(diǎn)點(diǎn)頭，“這鍋佛跳墻，按豆包的做。出事了，別找我。”
周明遠(yuǎn)立刻喜笑顏開：“這就對(duì)了嘛！陳師傅，您放心，豆包絕對(duì)不會(huì)讓您失望的！”
那鍋佛跳墻，只燉了四個(gè)小時(shí)。
周明遠(yuǎn)非讓我開蓋檢查。
我掀開蓋子，一股酸甜味撲面而來(lái)。
旁邊的小趙直接捂住了鼻子。
湯色發(fā)紅，不是高湯那種金黃的清亮，而是渾濁的暗紅。
花膠根本沒燉透，咬著像橡膠。
鮑魚的口感也不對(duì)，肉質(zhì)發(fā)緊，明顯時(shí)間不夠。
周明遠(yuǎn)湊過(guò)來(lái)聞了聞，眉頭皺了一下，但很快又舒展開：“挺好的！看起來(lái)很有創(chuàng)意！”
我沒吭聲，蓋上了蓋子。
晚上那桌佛跳墻上桌，不到二十分鐘，服務(wù)員端著幾乎完整的盅回來(lái)了。
“陳師傅，客人們說(shuō)……湯太酸了，而且花膠沒燉透，嚼不動(dòng)?！?br>周明遠(yuǎn)的臉黑得像鍋底。
他轉(zhuǎn)頭看向我，嘴張了張，又閉上了。
我擦擦手，語(yǔ)氣平淡：“周總，豆包怎么說(shuō)？”
他沒回答。
轉(zhuǎn)身走出了后廚，門摔得震天響。
小趙在我旁邊嘀咕：“師父，要不咱撂挑子不干了？這甲方也太不是東西了?！?br>我搖搖頭：“最后一單，做完拉倒?！?br>其實(shí)我心里清楚。
這單，怕是做不完。
3
晚宴的第二天。
菜單是我親自擬的，一共十二道菜。
頭盤、湯、熱菜、主食、甜品，每一道都是我的看家本事。
我凌晨四點(diǎn)到的后廚，開始準(zhǔn)備。
八點(diǎn)，周明遠(yuǎn)來(lái)了，身后跟著兩個(gè)穿西裝的年輕人，每人手里拿著一個(gè)平板。
“陳師傅，”周明遠(yuǎn)笑著說(shuō)，“今天豆包會(huì)全程監(jiān)控整個(gè)后廚的流程。從食材處理到出菜順序，每一道工序都要經(jīng)過(guò)豆包確認(rèn)。”
我看著那兩個(gè)年輕人。
“他們干什么的？”
“豆包的駐場(chǎng)技術(shù)員，負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)校準(zhǔn)?！敝苊鬟h(yuǎn)指了指平板，“您放心，豆包不會(huì)出錯(cuò)。”
我沒說(shuō)話。
整個(gè)上午，還算順利。
到了下午三點(diǎn)，開始準(zhǔn)備刺身的時(shí)候，麻煩來(lái)了。
周明遠(yuǎn)沖過(guò)來(lái)：“陳師傅！豆包說(shuō)了，刺身必須現(xiàn)切現(xiàn)上，不能提前擺盤！”
我皺眉：“五道涼菜、一道湯，之后才是刺身。按這個(gè)順序，刺身應(yīng)該在晚宴開始后四十分鐘上桌，我現(xiàn)在切了，放四十分鐘，肉質(zhì)會(huì)變。”
“豆包說(shuō)了，刺身的鮮度每十分鐘下降一個(gè)等級(jí)，必須現(xiàn)切現(xiàn)上！”
“那上菜順序呢？”我問(wèn)。
“豆包說(shuō)了，按客人的用餐節(jié)奏動(dòng)態(tài)調(diào)整?！?br>我深吸一口氣。