投師門(mén)初露真手藝，溜肉絲驚呆王老頭------------------------------------------，又安撫了何雨水幾句，心里那口氣卻沒(méi)完全順過(guò)來(lái)。錢(qián)拿到手了，工位要回來(lái)了，可這口氣堵在嗓子眼，咽不下去。何大清再怎么不是東西，那也是**。可易中海呢？明知道何大清跑了，明知道他們兄妹倆揭不開(kāi)鍋，愣是把三百塊錢(qián)和工位死死捂著，要不是他拿軍管會(huì)嚇唬，這老東西能吐出來(lái)？，可他也清楚——光窩火沒(méi)用。他現(xiàn)在一個(gè)半大小子，帶著個(gè)拖油瓶妹妹，在四合院里勢(shì)單力薄。易中海是院里的一大爺，聾老**給他撐腰，后院劉海中、前院閻埠貴都是他的人脈，真要是全院聯(lián)合起來(lái)壓他，他扛不住。。，想到了一個(gè)人——他師傅，豐澤園后廚的老王頭，王德勝。，手藝底子就是在豐澤園跟王師傅學(xué)的。那老頭兒是真本事，也是真性情，對(duì)徒弟掏心掏肺，從不藏私。何大清還在的時(shí)候，托了關(guān)系把傻柱塞進(jìn)豐澤園當(dāng)小學(xué)徒，王師傅見(jiàn)他機(jī)靈肯干，就收了他。，易中海那邊靠不住，他能指望的，也就這個(gè)師傅了。，跟何雨水交代了一句：“雨水，哥出去一趟，去豐澤園找?guī)煾?。你在家待著，把門(mén)關(guān)好，誰(shuí)敲門(mén)都別開(kāi)，聽(tīng)見(jiàn)沒(méi)？”：“哥，你早點(diǎn)回來(lái)。放心，天黑前就回。”，一路往豐澤園走。冷風(fēng)灌進(jìn)脖子里，他縮了縮脖子，腦子里卻一刻沒(méi)停。，手藝是跟師傅王德勝打下的底子，可后來(lái)幾十年自己琢磨、改良、創(chuàng)新，加上走南闖北見(jiàn)識(shí)過(guò)各路菜系的門(mén)道，真論起來(lái)，比師傅只高不低。重生一回，這身本事全帶回來(lái)了——刀工、火候、調(diào)味、擺盤(pán)，哪一樣都不是這個(gè)年代一個(gè)小學(xué)徒該有的水平。，這事不能張揚(yáng)。一個(gè)十七八的半大小子，突然說(shuō)自己廚藝比老師傅還厲害，誰(shuí)信？傳到易中海耳朵里，反倒惹麻煩。今天來(lái)找?guī)煾?，不單是訴苦，也是想找個(gè)由頭，讓師傅“發(fā)現(xiàn)”他的手藝，順理成章地鋪條路。，何雨柱深吸一口氣，推門(mén)進(jìn)去。，灶臺(tái)還沒(méi)完全涼下來(lái)，幾個(gè)配菜的學(xué)徒蹲在墻角剝蔥剝蒜，水盆里泡著幾尾活鯉，案板上碼著切了一半的冬筍?？諝饫飶浡还衫蠝拇己裎兜溃熘[姜蒜的辛香——這味道何雨柱太熟悉了，前世做夢(mèng)都在聞。，手里端著一碗茶，慢悠悠地喝。老頭兒六十出頭，精瘦，一雙手卻穩(wěn)得像鐵鉗子，干了四十年紅白案，豐澤園的招牌菜一半是他撐起來(lái)的。
看見(jiàn)何雨柱進(jìn)來(lái)，王德勝眼皮一抬：“喲，柱子來(lái)了？今兒不是你輪休吧，跑這兒來(lái)干什么？”
何雨柱沒(méi)急著說(shuō)話，走到灶臺(tái)邊，看了一眼灶上的湯鍋。那是一鍋吊了半天的清湯，火候已經(jīng)到了關(guān)鍵時(shí)候，稍微過(guò)一點(diǎn)就渾了。他下意識(shí)伸手去夠湯勺——前世養(yǎng)成的習(xí)慣，見(jiàn)了鍋就想嘗。
王德勝“嗯”了一聲，眼神里帶了點(diǎn)意外：“你還懂看湯？”
何雨柱手一頓，笑了笑：“師傅，您這湯吊了快四個(gè)時(shí)辰了吧？雞骨架、豬棒骨、金華火腿的底子，火候正好，再過(guò)一炷香就得起鍋，不然就渾了?！?br>王德勝手里的茶碗頓住了，眼睛瞇起來(lái)，上下打量了他一眼，沒(méi)再追問(wèn)，把茶碗放下，站起身走到灶臺(tái)邊，拿起湯勺舀了一小口，嘗了嘗。老頭兒咂摸了兩下嘴，忽然說(shuō)了一句讓旁邊幾個(gè)學(xué)徒都愣住的話：“你剛才說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，這湯確實(shí)快好了。小子，眼力不錯(cuò)。”
何雨柱松了口氣，沒(méi)敢再露鋒芒，只是老老實(shí)實(shí)站在一邊。
王德勝把湯勺放下，拍了拍手，指了指案板上一塊里脊肉：“別干站著，切個(gè)肉絲我看看?！?br>何雨柱心里明白，師傅這是要考他。他走到案板前，拿起刀，深吸一口氣。前世幾十年的刀工，在這一刻全回來(lái)了。刀落案板，手起刀落，里脊肉在他手里像是活了一樣——先片后切，絲細(xì)如發(fā)，根根均勻，切完用手一撥，肉絲在案板上散開(kāi)，整整齊齊，沒(méi)有一根斷的。
后廚安靜了。蹲在墻角剝蒜的幾個(gè)學(xué)徒全看傻了，連正在刷鍋的二灶都停了手，伸著脖子往這邊瞅。
王德勝端著茶碗的手徹底停住了，眼睛直直盯著案板上那堆肉絲，半天沒(méi)說(shuō)出話。過(guò)了好一會(huì)兒，老頭兒放下茶碗，走到案板前，用手指拈起幾根肉絲，對(duì)著光看了看。切面平整，粗細(xì)一致，比他在豐澤園干了二十年的二灶切得還好。
“你以前真沒(méi)跟別人學(xué)過(guò)？”王德勝的聲音有點(diǎn)發(fā)緊。
何雨柱低著頭，老老實(shí)實(shí)說(shuō)：“師傅，我真沒(méi)跟別人學(xué)過(guò)。就是……天生手穩(wěn)，加上這幾天在家自己練的。”
王德勝沉默了好一陣，把肉絲往案板上一放，忽然開(kāi)口：“光會(huì)切不行，還得會(huì)炒。灶上有火，鍋里有油，你露一手我看看?！?br>何雨柱心里一亮——師傅這是要試他的真本事了。他也不推辭，走到灶臺(tái)前，挽起袖子。灶上的火還旺著，鐵鍋已經(jīng)燒熱了。他掃了一眼案板上的配料——青椒、**、冬筍、蔥姜蒜，都是現(xiàn)成的，心里瞬間有了數(shù)：就做一道溜肉絲，最見(jiàn)功底的家常菜，食材簡(jiǎn)單，但火候、調(diào)味、勾芡，哪一樣差了都露餡。
前世幾十年灶臺(tái)前摸爬滾打的本事，在這一刻全涌上來(lái)。
他先是熱鍋涼油——鍋要燒到冒青煙再下油，油熱了立刻滑肉，不粘鍋、不脫漿。肉絲下鍋的瞬間，“滋啦”一聲響，白煙騰起，肉絲在油里翻了個(gè)身，幾秒鐘就變了色，他眼疾手快用漏勺撈出來(lái)，一粒沒(méi)漏。底油留著，蔥姜絲爆香，青椒絲、**絲、冬筍絲依次下鍋，鐵鏟在鍋里翻飛，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”敲著鍋沿，節(jié)奏又快又穩(wěn)。配料炒到斷生，肉絲回鍋，烹料酒、點(diǎn)醬油、撒鹽糖，最后一道水淀粉勾芡，翻兩下就出鍋。前后不到三分鐘。
一盤(pán)溜肉絲盛在粗瓷盤(pán)里，肉絲**、青椒翠綠、**烏黑、冬筍淡黃，芡汁透亮均勻，盤(pán)底不見(jiàn)多余的油，也不見(jiàn)瀉出來(lái)的湯汁——這叫“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，是溜菜的最高標(biāo)準(zhǔn)。
王德勝?zèng)]說(shuō)話，拿起筷子夾了一筷，送進(jìn)嘴里。后廚里靜得能聽(tīng)見(jiàn)灶膛里火苗舔鍋底的“呼呼”聲。他嚼了兩下，筷子停住了。又夾了一筷，放在嘴里慢慢品，眉頭擰著，像在解一道什么難題。過(guò)了好一會(huì)兒，老頭兒把筷子放下，長(zhǎng)長(zhǎng)地呼了口氣，抬頭看著何雨柱，眼神復(fù)雜得很。
“柱子，你跟師傅說(shuō)實(shí)話。”王德勝的聲音有點(diǎn)發(fā)沉，“你這手藝，到底哪兒學(xué)的？”
何雨柱知道這回瞞不住了。一道溜肉絲，刀工、火候、調(diào)味、勾芡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都帶著前世幾十年沉淀下來(lái)的老練，絕不是一個(gè)十七八的小學(xué)徒能有的水平。他想了想，沒(méi)直接回答，而是低著頭說(shuō)了一句：“師傅，我要是說(shuō)……我做夢(mèng)都在練，您信嗎？”
王德勝盯著他看了好幾秒，忽然笑了，笑得很輕，但眼睛里有光?！靶挪恍诺?，我嘗到嘴里了?！崩项^兒站起來(lái)，拍了拍何雨柱的肩膀，語(yǔ)氣里帶著一種少有的認(rèn)真，“這道菜，豐澤園后廚現(xiàn)在掌勺的那幾個(gè)，有三成做不出來(lái)。你這手藝，比我強(qiáng)。”
何雨柱鼻子一酸，眼眶泛紅，張了張嘴想說(shuō)點(diǎn)什么，可喉嚨像是被什么東西堵住了。
王德勝?zèng)]讓他說(shuō)話，擺了擺手，轉(zhuǎn)身坐回條凳上，端起茶碗喝了一口，不緊不慢地說(shuō)：“行了，手藝的事我心里有數(shù)了。你剛才說(shuō)你爹跑了，到底怎么回事？從頭說(shuō)?！?br>何雨柱深吸一口氣，把從何大清跟白寡婦跑了、臨走托付易中海三百塊錢(qián)和招工名額、易中海捂著不給、他拿軍管會(huì)嚇唬才把錢(qián)和工位要回來(lái)——這一五一十全說(shuō)了。
王德勝聽(tīng)完，茶碗往桌上一擱，臉色沉得像鍋底?！澳阏f(shuō)的這個(gè)一大爺，就是你們?cè)耗莻€(gè)易中海？”
“對(duì)，就是他。平時(shí)裝得道貌岸然，滿嘴仁義道德，干的卻是黑心爛肝的事。我爹一走，他就想把錢(qián)和工位吞了，好拿捏我給他養(yǎng)老。師傅，我不怕他，可我?guī)е晁?，不能讓她再餓肚子了?！?br>王德勝沉默了好一陣，手指頭在膝蓋上敲了敲，忽然站起來(lái)，拍了拍圍裙上的灰。
“走，跟我出去一趟?！?br>何雨柱一愣：“去哪兒？”
“軋鋼廠?！蓖醯聞倌闷饞煸趬ι系拿抟\，一邊穿一邊說(shuō)，“我跟他們樓廠長(zhǎng)認(rèn)識(shí)，豐澤園跟廠里有供貨往來(lái)，逢年過(guò)節(jié)他請(qǐng)客吃飯都是我來(lái)操辦。你既然要去廠里上班，我?guī)阏J(rèn)認(rèn)人，往后在廠子里也有人照應(yīng)?！?br>何雨柱心里猛地一跳：“師傅，這……合適嗎？”
“有什么不合適的？”王德勝瞪了他一眼，“我徒弟去他廠里上班，我這個(gè)當(dāng)師傅的還不能打個(gè)招呼了？再說(shuō)了，就你這手藝，去軋鋼廠是給他們食堂長(zhǎng)臉，不是去丟人的。”
何雨柱沒(méi)再推辭，跟在師傅身后出了豐澤園。