我在這家餐廳干了六年，幫公司省下數(shù)百萬(wàn)。
只因做不了一道沒(méi)有食材的菜，就被魏嘉磊當(dāng)著客人的面逼我下跪道歉。
三個(gè)月后，魏嘉磊拿著幾萬(wàn)現(xiàn)金堵在我家門(mén)口。
我看著那個(gè)信封，只說(shuō)了一句話：“還是不夠?！?br>1
**道菜是醬燜鱖魚(yú)，莫臨端進(jìn)去，擺上桌，轉(zhuǎn)身要走。
“等一下。”
他停住腳，沒(méi)有轉(zhuǎn)身。
“松露焗龍蝦，現(xiàn)在做一道上來(lái)?！?br>莫臨轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。說(shuō)話的是挨著孔董坐的那個(gè)男人，西裝筆挺，身邊靠著個(gè)女人，穿著一件不適合出來(lái)吃飯的裙子。
那女人沒(méi)看莫臨，只是把頭往男人肩膀上靠得更近。
“菜單上沒(méi)有，食材沒(méi)備貨，目前做不了。”
“這一桌三萬(wàn)都不止了?！蹦腥说男€掛著，聲音低了一度，“你一道菜都沒(méi)法通融？”
“不是通融不通融的問(wèn)題。食材沒(méi)有，做不出來(lái)?！?br>那個(gè)女人輕輕笑了一聲，像是在看一出有趣的戲。
魏嘉磊把椅子往后一推，站起來(lái)，走到莫臨跟前，離得很近。
他低聲說(shuō)，“上周讓你簽的供應(yīng)商協(xié)議，你還沒(méi)簽。今天又讓我在客人面前下不來(lái)臺(tái)。莫臨，你是不是覺(jué)得這餐廳離了你就轉(zhuǎn)不了？”
莫臨明白了。
上周魏嘉磊拿來(lái)一份文件，說(shuō)公司統(tǒng)一走集采，所有供應(yīng)商關(guān)系要移交到運(yùn)營(yíng)部。
莫臨看了那份文件，名單里六年合作的那幾家一個(gè)都沒(méi)留。
他讓老周幫忙查過(guò)那幾家新供應(yīng)商，有兩家上個(gè)月剛因?yàn)闄z疫問(wèn)題被約談過(guò)。
他沒(méi)簽。
魏嘉磊又說(shuō)，“我今天在客人面前沒(méi)臉。我讓你道歉?！?br>說(shuō)著點(diǎn)了點(diǎn)地面，莫臨心頭一跳。
道歉，但不止是“口頭道歉”。
兩個(gè)人對(duì)視，三秒，沒(méi)有人動(dòng)。
孔董的茶杯輕輕碰了一下，莫臨余光掃到這個(gè)動(dòng)作，心里清楚那意思。
他看著魏嘉磊，最后說(shuō)了一句話。
“菜都上齊了，口味有問(wèn)題可以讓我知道?！?br>說(shuō)完走了出去。
包廂門(mén)在身后關(guān)上的一刻，他聽(tīng)見(jiàn)自己的心往下沉了沉。
2
三天后，HR叫他去辦公室。
坐在對(duì)面的女人把一份文件推過(guò)來(lái)，“風(fēng)格與公司定位不符”，往后說(shuō)的話莫臨沒(méi)怎么聽(tīng)進(jìn)去，眼睛落在那張紙底部的數(shù)字上。
一萬(wàn)二。
他在這里干了六年，月薪兩萬(wàn)二，走的時(shí)候拿一萬(wàn)二。
魏嘉磊那晚要加的那道松露焗龍蝦，一只龍蝦三百八，一萬(wàn)二能買(mǎi)三十只。
這就是六年。
他沒(méi)有說(shuō)這些。簽了名，把文件推回去。
“最后一天什么時(shí)候？”
“這周五?！?br>出門(mén)時(shí)他停了一下，想了想，又沒(méi)什么可想的，繼續(xù)走。
往后幾天他照常上班。周五下班前，他把工服疊好掛回掛鉤，備料單備得清清楚楚。
保安在門(mén)口說(shuō)了聲“走了”，他點(diǎn)了點(diǎn)頭。
走出大樓，夜風(fēng)有點(diǎn)涼。莫臨把手**口袋，往地鐵站走。
那個(gè)沒(méi)發(fā)作出來(lái)的東西還在，像一塊什么壓在肋骨里。
莫臨主動(dòng)提出花一周做交接。
HR那邊明顯松了口氣，回復(fù)郵件的速度比平時(shí)快了一倍。魏嘉磊那邊沒(méi)有傳來(lái)任何消息，大概也覺(jué)得這事就這么過(guò)去了。
沒(méi)有人來(lái)備餐間找過(guò)他。
這一周，莫臨每天準(zhǔn)時(shí)來(lái)，準(zhǔn)時(shí)走，跟平時(shí)沒(méi)有區(qū)別。他把六年的東西一樣一樣整理出來(lái)，打印，裝訂，做成三本厚冊(cè)。
第一本是菜單體系，出品標(biāo)準(zhǔn)，第二本是庫(kù)存臺(tái)賬和設(shè)備維保記錄，第三本是食材耗損表，每日進(jìn)出，精確到克。
三本冊(cè)子摞起來(lái)，有一個(gè)拳頭厚。莫臨在最上面附了一張紙，寫(xiě)了新主廚蔣鴻接手需要注意的事項(xiàng)，逐條列出。
最后一條他停了一下，寫(xiě)道：餐廳年檢負(fù)責(zé)人須持有食品安全高級(jí)***證書(shū)，此資質(zhì)為**年檢備案登記要求，不可替代，請(qǐng)接任者在年檢前提前確認(rèn)資質(zhì)是否符合。
寫(xiě)完，他檢查了一遍三本冊(cè)子，確認(rèn)沒(méi)有遺漏，重新放好。
供應(yīng)商的事，他什么都沒(méi)有寫(xiě)。
那些私人微信，那些打了六年交道建起來(lái)的默契，一個(gè)字沒(méi)有。
沒(méi)有人問(wèn)過(guò)，他就沒(méi)有義務(wù)寫(xiě)。
蔣鴻來(lái)交接那天，帶著兩個(gè)人，進(jìn)門(mén)先打量了一圈備餐間，點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)了句“空間還可以”。莫臨把三本冊(cè)子遞過(guò)去，蔣鴻翻了翻封面，把冊(cè)子推到旁邊，讓莫臨帶他看看設(shè)備。
莫臨帶他轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到最后，蔣鴻指了指冷庫(kù)，“這個(gè)牌子的冷柜我用過(guò)，不太夠用，我打算換一臺(tái)?！?br>莫臨說(shuō)，“這臺(tái)用了四年，沒(méi)出過(guò)問(wèn)題。”
蔣鴻笑了一下，“各人有各人的習(xí)慣?！?br>交接就這樣結(jié)束了。
周五下午，莫臨最后一次在備餐間站定，把工服疊好放在操作臺(tái)上。
走廊里碰見(jiàn)陳副總，對(duì)方欲言又止，最后只說(shuō)，“辛苦了這些年?！?br>莫臨點(diǎn)了點(diǎn)頭，“您保重?！背隽舜髽?，沒(méi)有回頭。
那條備注還在第三本冊(cè)子的最后一頁(yè)，壓在文件袋里，安靜地等著。
3
蔣鴻接手的第一周，動(dòng)作很大。
他把菜單推翻了三分之一，加了幾道法式改良菜，說(shuō)原來(lái)的菜單太保守，不夠有檔次。
備餐間重新規(guī)劃了動(dòng)線，冷庫(kù)換了新的，他說(shuō)舊的不夠用，舊的那臺(tái)被搬出去的時(shí)候莫臨那句“用了四年沒(méi)出過(guò)問(wèn)題”沒(méi)有人再提起。
第五天，蔣鴻讓采購(gòu)拿來(lái)了近三個(gè)月的食材進(jìn)貨記錄，對(duì)著市場(chǎng)價(jià)比了一遍。
他坐在那里翻了很久，越翻眉頭皺得越深。
豬里脊，市場(chǎng)價(jià)每公斤三十八，進(jìn)貨價(jià)二十六。三文魚(yú)，市場(chǎng)價(jià)每公斤一百二，進(jìn)貨價(jià)八十一。
連最普通的時(shí)令蔬菜，差價(jià)都在兩成左右。
他把記錄往桌上一拍，叫來(lái)了財(cái)務(wù)。
“這六年的采購(gòu)記錄，全部調(diào)出來(lái)?！?br>財(cái)務(wù)把賬目拿來(lái)，蔣鴻和助理一起翻，每一筆都有正規(guī)票據(jù)。
六年，一分不差，干凈得像教科書(shū)。
蔣鴻沉默了一會(huì)兒，抬起頭，“這價(jià)格不正常，肯定有貓膩?！?br>助理小聲說(shuō)，“賬目上看不出來(lái)問(wèn)題?！?br>“賬目上看不出來(lái)，不代表沒(méi)問(wèn)題。”蔣鴻把記錄推過(guò)去，“我要你去查，供應(yīng)商那邊有沒(méi)有給過(guò)好處，私下有沒(méi)有往來(lái)。”
他當(dāng)天下午敲了孔董辦公室的門(mén)。
談了多久，沒(méi)有人知道。但第二天上午，孔董讓陳副總?cè)フ夷R問(wèn)話。
陳副總打了莫臨的電話。
莫臨接了，聽(tīng)完，只說(shuō)了一句話，“供應(yīng)商是朋友，愿意給這個(gè)價(jià)?！?br>陳副總那邊沉默了幾秒，“就這些？”
“就這些?！?br>電話掛了。
陳副總把這句話帶回去，孔董聽(tīng)完沒(méi)說(shuō)話，蔣鴻在旁邊，臉色不太好看。
他以為自己抓住了什么，結(jié)果翻出來(lái)的是六年的清白賬目，反而把莫臨六年的分量擺在了所有人面前。
這件事就這么結(jié)了，蔣鴻當(dāng)眾出了個(gè)丑，沒(méi)有人替他圓場(chǎng)。
但這件事到了下午，就不再是蔣鴻的事了。
魏嘉磊下班前關(guān)門(mén)找孔董談了半個(gè)小時(shí)。
沒(méi)有人知道談了什么。
第二天上午，孔董在高管會(huì)上開(kāi)口了。他說(shuō)，為規(guī)范采購(gòu)管理，所有供應(yīng)商須重新走公司統(tǒng)一流程。
與前任主廚存在私人關(guān)系的供應(yīng)商，一律暫停合作，待走完流程再議。
會(huì)議室里沒(méi)有人說(shuō)話。
4
陳副總坐在靠窗的位置，手里拿著筆，沒(méi)有記錄任何東西。
通知當(dāng)天下午就發(fā)下去了。
供應(yīng)商陸續(xù)接到電話，有人打給采購(gòu)部問(wèn)情況，采購(gòu)部說(shuō)按公司流程走。有人直接打給了莫臨。
第一個(gè)打來(lái)的是老周，跟莫臨認(rèn)識(shí)八年，最早是在一個(gè)行業(yè)聚會(huì)上碰到的。
那時(shí)候莫臨剛?cè)胄校现軇偨邮旨依锏娜忸惞?yīng)生意，兩個(gè)人在角落聊了一晚上，一直合作到現(xiàn)在。
電話接通，老周開(kāi)口就問(wèn)，“這是怎么回事？”
莫臨說(shuō)，“公司換人了，規(guī)矩也跟著換了。”
“那我這邊——”
“按公司的流程走吧?！?br>老周沉默了一下，“你是認(rèn)真的？”
“嗯?！?br>電話那頭又是一段沉默。最后老周說(shuō)，“行，我知道了。”
掛了電話。
后來(lái)又有兩家供應(yīng)商打來(lái)，莫臨說(shuō)的都是同一句話。按公司流程走。沒(méi)有解釋，沒(méi)有多說(shuō)。
他心里清楚，那些價(jià)格不是公司給的，是他這個(gè)人值的。走公司統(tǒng)一流程，資質(zhì)審核，比價(jià)，簽合同，一套走下來(lái)，那些朋友該給的價(jià)格就不是原來(lái)那個(gè)價(jià)格了。交情是交情，生意是生意，沒(méi)有人有義務(wù)貼著本做。
事情就這樣被掐斷了。
接下來(lái)的變化很快。
蔣鴻用自己帶來(lái)的供應(yīng)商，幾家他在上一家餐廳合作過(guò)的渠道，報(bào)價(jià)漂亮，目錄也好看。第一批食材**，備料員簽了單，莫臨不在了，沒(méi)有人在驗(yàn)收的時(shí)候把每一批貨翻到底層去看。
一個(gè)月后，陳副總拿到了當(dāng)月的餐廳成本核算單。
食材成本比上個(gè)月多出了十四萬(wàn)。
菜品質(zhì)量的事，是有一次高管宴請(qǐng)后，一個(gè)副總私下跟陳副總說(shuō)的，說(shuō)這兩個(gè)月的菜好像不太對(duì)，說(shuō)不上哪里，就是感覺(jué)不一樣了。
陳副總把成本單放回文件夾，在辦公室坐了很久，沒(méi)有開(kāi)燈，也沒(méi)有打任何電話。
窗外天色暗下來(lái)，走廊里有人說(shuō)話，聲音隔著門(mén)傳進(jìn)來(lái)，聽(tīng)不清楚說(shuō)的是什么。
十四萬(wàn)。
一個(gè)月。
他想起蔣鴻接手那天翻賬目的事，想起孔董開(kāi)會(huì)時(shí)說(shuō)“規(guī)范管理”時(shí)的語(yǔ)氣，想起莫臨最后那天在走廊里說(shuō)的那句“您保重”。
他重新把成本單抽出來(lái)，看了第二遍。
數(shù)字沒(méi)有變。